Préchauffez le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Faites fondre 1/2 tasse de beurre à feu très doux dans une poêle lourde de 10 pouces avec une poignée résistante à la chaleur ou une poêle en fonte. Retirez du feu ; saupoudrez uniformément de cassonade dans la poêle. Disposez les tranches d'ananas pour couvrir le fond de la poêle. Répartissez les cerises autour des tranches d'ananas ; mettez de côté.

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un bol ; mettez de côté.

Séparez les œufs ; placez les blancs dans un grand bol et les jaunes dans un bol plus petit.

Battez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajoutez le sucre en poudre progressivement, en battant bien après chaque ajout. Battez jusqu'à ce que des pics moyens se forment.

Battez les jaunes d'œufs à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient très épais et jaunes. À l'aide d'un fouet ou d'une spatule en caoutchouc, incorporez doucement les jaunes d'œufs et le mélange de farine dans les blancs avec un mouvement de haut en bas jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Incorporez 1 cuillère à soupe de beurre fondu et l'extrait d'amande dans la pâte, puis étalez-la uniformément sur l'ananas dans la poêle.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit de 30 à 35 minutes. Détachez les bords du gâteau avec un couteau de table. Laissez refroidir le gâteau pendant 5 minutes avant de le retourner sur une assiette de service.

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